Alles zum Thema Know-how

Die BrauBeviale 2024 in Nürnberg brachte über 31.000 Fachbesucher und 968 Aussteller zusammen, um die neuesten Trends und Innovationen der Getränkeindustrie zu erleben. Highlights wie die Verleihung des European Beer Star, der neue Future Award und spannende Themen rund um Digitalisierung und Nachhaltigkeit zeigten, wie dynamisch und zukunftsorientiert die Branche ist. Ein besonderer Fokus lag auf innovativen Lösungen zur Energieeinsparung – ein Impuls, der weit über die Messe hinaus wirkt.

Weizenbier verbindet Tradition mit Vielfalt und ist ein unverzichtbarer Umsatzbringer für Brauereien und Getränkefachhändler. Mit seiner langen Geschichte, einer breiten Sortenpalette und aktuellen Trends wie alkoholfreien Varianten bleibt es weltweit beliebt. Auch das Minikeg bietet Chancen: Es vereint ein geselliges Miteinander mit praktischer Handhabung beim selbst zapfen und punktet vor allem im Export, etwa in Asien. Weizenbier bleibt damit ein Garant für Erfolg – in der Flasche oder im Partyfass.

Pils ist seit Jahrzehnten die beliebteste Biersorte in Deutschland und steht für etwa zwei Drittel des gesamten Bierkonsums. Ursprünglich im 19. Jahrhundert in der böhmischen Stadt Pilsen entstanden, hat es sich durch seine klare, goldene Farbe, den schlanken Körper und die charakteristische Hopfenbittere schnell durchgesetzt. Besonders in Deutschland entwickelte sich Pils zu einem Dauerbrenner, da es als erfrischendes und gut ausbalanciertes Bier bei den Konsumenten beliebt ist. Große Brauereien wie Bitburger, Krombacher und Jever haben mit ihren Pils-Sorten den Markt geprägt und garantieren eine gleichbleibend hohe Qualität, die sowohl in der Gastronomie als auch im Einzelhandel gefragt ist.

Das Helle ist ein mildes, hellgoldenes Bier, das ursprünglich in Bayern entwickelt wurde und sich mittlerweile in ganz Deutschland großer Beliebtheit erfreut. Besonders in Bayern ist das Helle tief in der Bierkultur verankert, doch auch im Norden Deutschlands gewinnt es zunehmend an Popularität, insbesondere in Städten wie Hamburg und Berlin.

Trotz rückläufiger Umsatzzahlen zeigt sich seit Jahren ein Trend im Bierkonsum: Regionale Brauereien und alkoholfreies Bier erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Ein Unternehmen, das bereits seit Anfang der 90er Jahre auf das Thema Bio setzt und von der aktuellen Marktlage profitiert, ist die Bio-Brauerei Riedenburger Brauhaus in Niederbayern. Mit einer großen Auswahl an klassischen Bieren, alkoholfreien Varianten, Mischgetränken und Produkten aus Ur-Getreide, schafft man es in Riedenburg auch im vergangenen Jahr erneut ein Umsatzplus von 3,5% zu erwirtschaften. Wir erklären, wie regionales alkoholfreies Bio-Bier als Marktchance funktioniert.

Nachhaltigkeit ist in aller Munde, besonders wenn es um sehr energiegetriebene Unternehmen geht. Dazu gehören auch Brauereien. Genau deshalb hat sich in der Brauindustrie viel getan in punkto Nachhaltigkeit – und das ist gut so. Denn die Unternehmen profitieren von erneuerbaren Energien sowie Wasser- und Bodenschutzprogrammen. Auf diese Weise entsteht eine win-win-win-Situation für alle: Brauereien, Verbraucher und natürlich unsere Umwelt!

Saisonale Produkte sind gerade in der Winter- und Weihnachtssaison sehr beliebt. Dabei sind Brauereien diesem Trend schon seit Jahrhunderten voraus. Mit dem Winterbier bzw. Weihnachtsbier gibt es eine Tradition, die heute beliebter scheint als je zuvor. Wir erklären, warum die Winterbier Tradition eine echte Chance für den modernen Biermarkt ist und wie Brauerei davon profitieren!

Als Lebensmittelchemiker hat Stefan Pieczonka eine analytische Strategie entwickelt, um den „molekularen Fingerabdruck“ von Bieren sichtbar zu machen. Für seine Dissertation erhielt er zuletzt auf dem Deutschen Brauertag den Henrich-Funke-Pschorr-Preis. Im Rahmen seiner Forschungsarbeit hat der 29-Jährige rund 500 Biere analysiert, darunter auch „das älteste Bier Deutschlands“ aus dem Jahr 1885. Uns hat er nicht nur verraten, wie es schmeckt, sondern auch, welchen Nutzen die Brauwirtschaft aus seinen wissenschaftlichen Erkenntnissen langfristig ziehen kann.

Das Medienecho war groß, als die Brauerei Beck’s im Frühjahr 2023 anlässlich ihres 150-jährigen Jubiläums „Autonomous“ präsentiert hat: Deutschlands erstes Bier, das mit einer Künstlichen Intelligenz entwickelt wurde. Es stieß mitten in die öffentliche Diskussion rund um ChatGPT, die seit Anfang des Jahres in vollem Gange ist. Seit vielen Menschen bewusst ist, was künstliche Intelligenz alles kann, ist ein heftiger Diskurs entbrannt, der von höchster Faszination und Begeisterung auf der einen Seite bis hin zu existenziellen Ängsten auf der anderen Seite reicht. Wir wollten wissen: Wie steht die Brauwelt zu dem Thema?

Zum Bierbrauen braucht man handwerkliches Geschick, Leidenschaft und eine Brauerausbildung. Aber was passiert, wenn auch hier die künstliche Intelligenz Einzug hält? Fakt ist: Wie in fast allen Branchen werden maschinelles Lernen und KI auch beim Bierbrauen künftig immer mehr an Bedeutung gewinnen. Statt die Risiken zu fürchten, sollten aufgeschlossene Brauer die Chancen nutzen, die sich dadurch ergeben.

Nach der Einführung des Dosenpfands im Jahr 2003 ist der Absatz an Getränkedosen rapide eingebrochen. Die Metallverpackung schien am Ende. Doch seit einigen Jahren steigt die Nachfrage immer stärker an. Besonders bei Biertrinkern werden Dosen immer beliebter – und das, obwohl der Bierabsatz hierzulande stetig sinkt. Während sie vor zwanzig Jahren fast abgeschrieben und in der Bedeutungslosigkeit versunken war, entwickelte sich die Bierdose zuletzt überraschend zum Trendgebinde. Was sind die Gründe für das Comeback des Dosenbiers?

Bei vielen Brauereien werden die Kohlensäuretanks immer leerer. Manche haben ihre Reserven schon komplett aufgebraucht. Grund dafür: Die Kohlensäure, oder genauer gesagt der dafür nötige Grundstoff Kohlendioxid, ist derzeit äußerst knapp. Während einige Brauereien ihre Produktion bereits herunterfahren mussten, behelfen sich andere mit unkonventionellen Tüftel-Lösungen mit Ersatzgas, um über die Runden zu kommen. Dank neuer Anlagentechnik könnten sich in Zukunft CO2-Rückgewinnungsanlagen sogar schon für kleinere Brauereien lohnen.